Comment est-il possible que les shirataki ne contiennent aucune calorie ?
Fournisseur alimentaire de konjac
Les nouilles au glucomannane sont issues de la racine d'une plante asiatique appelée konjac (nom complet : Amorphophallus konjac). On la surnomme aussi igname éléphant, et on l'appelle également konjaku, konnyaku ou pomme de terre konnyaku.
Le shirataki est également connu sous les noms d'ito konnyaku, de nouilles d'igname et de nouilles langue du diable.
Il existait autrefois une différence dans les méthodes de fabrication. Les producteurs de la région du Kansai, au Japon, préparaient l'ito konnyaku en découpant la gelée de konnyaku en filaments, tandis que ceux de la région de Kantō fabriquaient le shirataki en extrudant la pâte de konnyaku à travers de petits orifices dans une solution de chaux chaude et concentrée. De nos jours, les producteurs utilisent la seconde méthode pour les deux types de konnyaku. L'ito konnyaku est généralement plus épais que le shirataki, de section carrée et de couleur plus foncée. Il est particulièrement apprécié dans la région du Kansai.
ALa différence entre les nouilles Shirataki et les nouilles ordinaires
Voici les réponses authentiques des internautes, à titre de référence :
| Pat Laird Réponse du 5 janvier 2013 | Les nouilles shirataki se présentent sous deux formes : les shirataki au tofu et les shirataki classiques. Les deux types sont à base de farine d'igname. La différence avec les shirataki au tofu réside dans l'ajout d'une petite quantité de tofu. Les nouilles shirataki classiques ne contiennent aucune calorie par portion, car elles sont presque entièrement composées de fibres. Les shirataki au tofu, quant à elles, contiennent 20 calories par portion en raison de l'ajout de tofu. Beaucoup préfèrent les shirataki au tofu aux shirataki classiques, car leur texture est plus proche de celle des pâtes. Quel que soit votre choix, les deux types constituent d'excellents substituts aux pâtes. Vous pouvez trouver des nouilles shirataki sous différentes formes, comme les cheveux d'ange, les spaghettis et les fettuccine. |
| Réponse du 9 février 2017 | Les nouilles shiritaki sont une variante du konnyaku, fabriqué à partir d'igname de montagne japonaise, un tubercule étrange riche en mucilage, une forme de fibre soluble. Je me souviens de Morimoto râpant une igname de montagne dans une émission Iron Chef. Elle s'était transformée en une pâte gluante une fois râpée. Les graines de chia sont également riches en mucilage. C'est ce qui leur donne leur texture de « pudding » lorsqu'elles sont trempées dans un liquide sucré. Le lin est aussi muxilagineux. Faire bouillir des graines de lin dans l'eau donne un produit étonnamment similaire au gel capillaire Dippity-Do, qui aurait été utilisé par les anciens Égyptiens.Le système digestif humain ne digère pas les fibres, qui ne fournissent donc aucune énergie (calories). Les fibres solubles contenues dans le shiritake pourraient agir comme prébiotiques, créant un environnement intestinal propice au développement de bonnes bactéries probiotiques. Je n'ai pas de nouilles shiritake sous la main, mais il me semble qu'elles contiennent 16 calories par portion. Pas tout à fait zéro calorie, mais presque. |
| Réponse publiée le 8 mai 2017 | Les shirataki sont des nouilles japonaises traditionnelles, fines, translucides et gélatineuses, fabriquées à partir de konjac. Le mot « shirataki » signifie « cascade blanche », en référence à leur apparence.Les nouilles Miracle Noodle Black Shirataki sont des nouilles faibles en calories et sans gluten, sans glucides nets, fabriquées à partir de fibres solubles dans l'eau issues de la plante Konjac et qui éliminent la tentation de consommer des aliments que vous savez mauvais pour la santé. |
Source : https://www.quora.com/Is-it-dangerous-to-eat-zero-calorie-zero-carb-Shirataki-noodles-every-day
La différence entre les nouilles Shirataki et les nouilles ordinaires
PRODUITS POPULAIRES DU FOURNISSEUR ALIMENTAIRE KONJAC
Date de publication : 3 juin 2021